鱼台大米有什么样的营养价值
鱼台大米含有水、碳水化合物、蛋白质、脂类、矿物质和维生素等。
水份是水稻的重要组成身分，对水稻心理有很大的影响。大米的含水量约为14%。
碳水化合物（包罗淀粉、纤维素、半纤维素和可溶性糖等）是鱼台大米的主要成分，约65%的大米，此中大部分是淀粉。淀粉次要分为2种直链淀粉和支链淀粉。支链淀粉是大米淀粉的次要组成部分，直链淀粉只要1%～2%，粳和籼直链淀粉约为28%～8%。
蛋白质是生命的主要物质基础，在人类糊口和糊口中阐扬偏重要的感化。水稻的蛋白质含量普通为8%，10%。麦谷蛋白是糙米的次要卵白（总卵白）2 / 3 4 / 5 ~。麦谷蛋白的散布是水稻中心部门含量最高，含量越低越外。水稻胚芽和米糠等副产物比大米中含有的赖氨酸和低浓度的谷氨酸。
脂类（包罗脂肪和脂肪），脂肪来自甘油和脂肪酸构成。脂肪的主要功能是供给热量，而脂质代谢调理起次要感化，脂类次要包罗蜡、卵磷脂、胆固醇等物资。大米脂肪含量约为2%，蜂蜡次要存在于皮层（米糠油）脂肪中，米糠油含量为3%，磷脂占9%，大米占3%。
矿物质和维生素，次要是因为消费差别的泥土身分和差别的差别。水稻中的矿物质次要存在于稻壳、胚和皮层，但胚乳的含量很少。因而，鱼台加工精度越高，矿物质含量越低。鱼台大米的维生素次要散布在糊粉层和胚芽。
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